Tarta de Santiago

INGREDIENTES:

250 gr de almendra cruda
250 gr de azúcar
4 huevos medianos
Un poco de canela molida
Ralladura de ½ limón

ELABORACIÓN:

Moler la almendra en moliendas diferentes. La mitad muy molida, convertida en harina y la otra mitad más gruesa para que se note al comer.

Precalentar el horno a 160ºC, cuando esté caliente meter la almendra y dejar 10 minutos dentro del horno a altura media removiéndola de vez en cuando para que pierda la humedad pero sin que llegue a ponerse morena. Retirar del horno y dejar enfriar.

Añadir a la almendra, una pizca de canela molida y al ralladura del ½ limón.

Aparte, batir el azúcar con los huevos, incorporándolos uno a uno hasta que blanqueen un poco.

Mezclar los dos preparados anteriores con movimientos envolventes.

Engrasar un molde de 24 cm e introducir la masa.

Hornear 30 minutos a 180ºC aproximadamente.