Mejillones rellenos con bechamel

INGREDIENTES:

1 kg de mejillones
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
pan rallado
huevo batido
aceite de oliva
sal
1 hoja de laurel
perejil

Para la bechamel:

700 ml de leche
80 gr de harina
70 ml de aceite de oliva
sal
pimienta

ELABORACIÓN:

Lava y limpia los mejillones.

Pon a calentar en una cazuela grande un vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel y unas ramas de perejil. Introduce los mejillones, pon la tapa y dales un hervor hasta que se abran. Retíralos, pica la carne de los mejillones finamente y reserva las conchas.

Pon una sartén con un chorro de aceite, añade la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo muy picados. Rehoga todo un poco. Añade el tomate pelado y picado en dados y rehoga todo bien hasta que se vaya el agua. Sazona. Incorpora los mejillones picados, mezcla bien, pon a punto de sal y cocina la mezcla durante un par de minutos.

Para la bechamel, pon el aceite en una cazuela, añade la harina, rehógala un poco y vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Salpimienta y cocínala durante 10 minutos a fuego suave. Remuévela de vez en cuando.

Mezcla la bechamel con los mejillones picados y cocina 10 minutos más removiendo de vez en cuando.

Deja que se enfríe. Rellena los mejillones, pásalos por harina, huevo y pan rallado y fríelos con aceite.

Decora con perejil y sirve.